制盐

日本制盐之业，远起自二千年之前。采海水以制精盐，有二法，一赖天日强热，一用人工火热。台湾之制盐则恃日热，日本本部之煮盐则用火热。

盐之专卖

制盐之术，逐年渐进步，而各地营其业者亦渐昌盛。试查其生产之数，明治二十四年，制盐合数约五百五十万有余石，价四百七万有余圆；三十六年，则约六百六十有余万石，价九百四十有余万圆，其从事于制盐业者约十万有余人。盐在台湾初为政府专卖，日本本部至近时亦开始盐之专卖。