近海渔业

日本沿海之渔业，于封建之世各地区区异其发畅之度。迨维新后全国交通加便，而渔家渐改善其业。官厅之诱导，协会之奖励等，多显其效。而东西交通，南北相协，于是近海渔业颇进步，渔家增其数，至七十有余万人。渔艇逐年改良，渔场向深海而扩达，网具与钓鱼法益精巧，而渔鱼之数亦愈饶多。如缠囊网，初摸美国渔具而试用之，遂改良扬操网，而得一种精巧之具，是可特记焉。据概算明治二十六年全国渔获价一千二百七十二万有余圆，三十五年则达四千四百二十万有余圆之多。然日本既有半农半渔之俗，鱼贝捕获者非尽上市售卖，故全国渔获之数或倍之。以北海道言之，其渔获之数未可正确考查，据最近之计，专言其生卖之价，每一年约百五十万有余圆。

远洋渔业

沿海渔业渐发展，而渔场渐见狭隘，于是有向远洋而求渔利者。日本初未多有渔远洋者，明治三十年政府奖励远洋渔业，给付以助成金。至近年，帆船之充远洋渔业者，三十有余只，其从业之人约八百名。

出外渔业

日本渔民出渔于外国之海者，自古有之。其至朝鲜、俄领沿海州、萨哈连等者最多。近时日本人移居澳洲木曜岛，英领加奈陀等者，亦多营渔业。

朝鲜近海

出渔于朝鲜近海者由来颇久，近年西南诸州之渔民出渔益盛，已有渔船二千余只，渔夫九千余人，渔获每一年约三百余万圆。

俄领地

日本人出渔于俄领萨哈连岛者，亦非一日。据明治三十六年所查，日本渔家营业于萨哈连者三十名，渔场九十九处，渔夫约四千人，别有渔夫为俄人雇用者三千二百余人。

尚有出渔于俄领沿海州等者不少。近年，日本与俄领亚细亚之贸易发畅颇著。其输出物货主要者为米、盐、茶、石炭、野菜、果实、绳及苞莚（叺筵）等。输进物货则有石油、鱼粕（肥料）、咸鱼等。据最近之计，输出合数价二百二十三万有余圆，输进合数价八百二十六万有余圆。

澳洲之珍珠及海鼠

日本人居澳洲木曜岛者，或采珍珠贝，或渔海鼠。其业之创始，在距今二十七八年之前。当初时，有日本潜水夫采贝于海底，其技巧妙，使西人感叹。自是，木曜岛需用日本潜水夫逐渐加多。间亦有日本人自出资营采贝之业者，遂至有开商店者。其后，澳洲政府禁日本劳工之移行，而日本人居木曜岛者渐减其数。然仍有采贝家若干留该地。

加奈陀之鲑渔

日本人居英领加奈陀者多渔鲑鱼，其业之创始在明治二十一年之顷。当初时有人渔于斯基那河，得利颇大，嗣后移住该地者渐多。其后加奈陀政府定则例，令渔鲑者非加奈陀人及归化之人渔于芙列萨河，已达三年之上不能得其允许。自是日本人所领之渔船，照新法而请允许。其经允许而现营其业者，已达二百有余只之多。

近年，出渔于菲律宾群岛者，亦稍有之。

水产制造

渔业已发畅，则利用渔获之法亦不可无进步焉。水产之制造，与渔业有密切之关系。知往时各地异其发畅之度，其生产除特种品料之输至中国者外，大抵供狭小地域之需用耳。输外品料在往时未得整一，博览会及品评会频行，当业家自增其智识，嗣后竞求制作精良而注重于信用。

水产之制造，备以广大工场，利用机械力者极罕。惟罐藏鱼介类之业，进步尤大，而用蒸汽机关者不少。罐藏之业起自明治十年之顷，初时于长崎及北海道等诸地有试制之者，虽经十数年尚微微不振，至日清交战之时军队需用罐藏食品者甚多。于是水产传习处所出之技术家在各地奋用其伎能，使罐藏之业速进步，遂至普行全国。

近年，试用欧美制作法者渐加增，如燻制、咸鱼之法是也。日本将松鱼制木鱼（坚鱼节）其术极精巧。若干鱼、盐鱼等从运输加便，亦渐改良其制法。

水产制作品之种类

水产之制作种类甚多，概言之可分为四种。曰食料，曰药料，曰肥料，曰工料。其主要者莫如食料，有干燥、盐干、煮干、盐藏、罐藏、燻制等之别。制肥料者恒用干燥、压榨二法。药料则有肝油、沃度（碘）等。其余利用水产之法尚多，或采鱼油，或制糊料，此谓之制作品。若介壳、鳞甲等亦可充工艺材料。据概算，水产经制造者，在近时每一年价约三千万圆。